O winach z Bordeaux powstały już setki książek i tysiące tekstów. Nie napiszę nic odkrywczego, ale napiszę o mojej pierwszej degustacji win z Bordeaux i kilka słów dla początkujących.
W zeszłym roku byłam wielką ignorantką jeśli chodzi o wina francuskie i naprawdę niewiele o nich wiedziałam – do tego stopnia, że myliłam Bordeaux z Burgundią. Postanowiłam to zmienić i lepiej się przyjrzeć tym regionom. Zaczęłam od Bordeaux, bo bordo to mój ulubiony kolor 🙂
Pojechałam do Kondrad Wina Wybrane i kupiłam 3 różne butelki. Razem z mężam zaprosiliśmy czwórkę przyjaciół, oni przynieśli swoje wina na ten wieczór i zrobiła się z tego bardzo sympatyczna przekrojowa degustacja.
W sumie spróbowaliśmy 8 win – jednego białego i 7 czerwonych:
1. Château Roquefort Roquefortissime 2020 – Sauvignon Blanc (90%) + Sémillon (10%)
2. Château Les Petits 2018 – Merlot (90%) + Cabernet Sauvignon (5%) + Cabernet Franc (5%)
3. Marquis de Rothberg 2018 – Cabernet Sauvignon + Cabernet Franc + Merlot
4. Château Franc Couplet 2019 – Merlot (50%) + Cabernet Sauvignon (30%) + Cabernet Franc (20%)
5. Château La Croix Saint Pierre 2019 – Merlot (70%) Cabernet Sauvignon (20%) + Malbec (10%)
6. Château Lion Noir 2020 – Merlot (70%) + Malbec (20%) + Cabernet Franc (10%)
7. Château Pey-Martin 2020 – Cabernet Sauvignon (50%) + Merlot (40%) + Cabernet Franc (10%)
8. Château Taris 2006 – Merlot (76%) + Cabernet Sauvignon (18%) + Cabernet Franc (6%)
Trochę sobie czytaliśmy, trochę opowiadaliśmy, a trochę się pośmialiśmy – idea była taka, żeby się dowiedzieć o Bordeaux jak najwiecej, ale bez zadęcia i na poziomie bardzo amatorskim. Z przyjemnością napiszę tu co nieco.
***
Bordeaux to jeden z największych i najbardziej popularny obszar produkcji wina na świecie – zajmuje 120 tysięcy ha. Należy do niego ponad 8000 posiadłości winiarskich, które mają 22 000 właścicieli. Produkuje się tu ok. 6,4 mln ha wina rocznie.
Rzeka Garonna i Dordogne łączą się tworząc Gironde i dzielą Bordeaux na 3 części: Lewy Brzeg, Prawy Brzeg i Entre Deux-Mers. W każdej z tych części znajduje się wiele różnych podregionów. Każdy podregion ma własne apelacje, które mają ściśle określone przepisy (począwszy od dopuszczonych odmian winorośli, przez gęstość nasadzeń, metody ich przycinania, zbiorów, po techniki winiarskie). W sumie w Bordeaux jest ponad 60 apelacji. To od regionu zależy, czy wino jest bardziej intensywne i wyraziste czy delikatne i eleganckie.
85% to wina czerwone, 12% białe, 3% różowe.
W Bordeaux uprawia się bardzo niewiele odmian.
Białe: Sémillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle. Sémillon jest najbardziej podatny na szlachetną pleśń, dzięki której powstają tu wybitne wina słodkie (słynne Sauternes).
Czerwone: to przede wszystkich francuska święta trójca: Merlot (66% upraw), Cabernet Sauvignon (22% upraw) i Cabernet Franc (10% upraw). Pozostałe trzy szczepy które dzielnie wspierają te najważniejsze, to Petit Verdot, Malbec i Carménère (łącznie 2%).
Bordeaux to przede wszystkim wina wieloszczepowe. Zwykle do jednego blendu używa się 2-3 odmian, ale czasem nawet pięciu. Wszystko zależy od winnicy i oczywiście rocznika – pogody, warunków w jakich dojrzewały winogrona i jakości zbiorów. Proporcje tych najlepszych win są wypracowane przez pokolenia!
Merlot – daje aromaty śliwki, sporo ciała i miękkość.
Cabernet Sauvignon – aromaty czarnej porzeczki, kwasowość i taniny.
Cabernet Franc – urozmaica bukiet i nadaje przyprawowy charakter.
Większość win z Bordeaux ma w nazwie Château – co po francusku oznacz zamek. I choć niektóre winnice faktycznie wyglądają jak zamki, to w świecie wina Château oznacza posiadłość, w której produkuje się wino.
Wina z Bordeaux rozlewane są zawsze do jednego typu butelek – to od nich wzięła się nazwa tych bardzo charakterystycznych i najpopularniejszych butelek na świecie – butelek Bordeaux właśnie.
***
I na koniec kilka słów o enoturystyce.
Bordeaux to najczęściej odwiedzany region enoturystyczny na świecie. Jest tu mnóstwo różnych tras i szlaków winnych – samochodowych, rowerowych, pieszych, a nawet konnych.
W samych sercu regionu, w mieście Bordeaux, znajduje się La Cité du Vin – Centrum Kulturalne poświęcone winu. Zostało otwarte w 2016 r. Budowla symbolizuje skręcony pień winorośli i jest ogromna – ma 8 poziomów i powierzchnię ponad 13 tys m². Odbywają się tam degustacje komentowane, warsztaty sensoryczne, sesje szkoleniowe, wydarzenia artystyczne, koncerty, spektakle teatralne, pokazy filmowe, wystawy plastyczne, a nawet zajęcia artystyczne – również dla dzieci. Istnieje 20 tras tematycznych, ekspozycje stałe, czasowe, czytelnia z książkami i czasopismami o winie z całego świata, winebary i restauracje.
Można się tam dowiedzieć wielu ciekawostek – m.in. o butelkach starzonych pod wodą, etykietach projektowanych przez znanych ludzi, najdroższych butelkach świata, dziełach sztuki z winem w tle, trendach winiarskich. Można się również nieźle pobawić – w rozpoznawanie winnych aromatów, odcieni bieli i czerwieni, można zbudować własna beczkę, a nawet założyć winnicę.
A w sprzedaży jest dostępnych ponad 14 tysięcy butelek z 70 krajów – w tym przedstawiciel z Polski: Winnica Turnau.
O La Cité du Vin na pewno napiszę więcej, jak się tam wybiorę – bo, że się kiedyś wybiorę to pewne.
***
Wszystkich początkujących zachęcam do zagłębienia się w świat Bordeaux! A zaawansowanym mówię – będę Was gonić, bo bardzo mi się spodobało!
